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1. 1.面包发酵大概要多久啊？
2. 2.面包第一次发酵多久？
3. 3.百分之百全麦面包为什么发酵不好？
4. 4.全麦面包发酵10个小时可以吗？
5. 5.面包发酵最佳时间是多长啊？

面包发酵大概要多久啊？

一个小时左右。面包面团的基础发酵时间为一个小时，但是发酵的环境不同，时间也会有所不同，所以要义发酵的状态来进行判断，发酵好了的面团用手指在上面戳一个洞是不回缩的，按压面团表面的时候，按压的坑不会回弹并且不会塌陷，这样子的面团就是已经发酵好了的。

面包第一次发酵多久？

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的方法：主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。5、再倒入奶粉和面粉。6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。10、每一份都擀成长方形。11、从上往下卷起，捏紧收口。12、搓成60厘米的长条，两头相接。13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。18、做好的面包。

百分之百全麦面包为什么发酵不好？

你好题主，谢谢邀请，我是西点烘焙师陈雷，我来回答你这个问题。

首先我们来了解一下全麦面粉。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，所以这样的面粉蛋白质含量很低，而且里面又有没有磨碎的麦皮和麦牙，这样会大大影响到了面筋的形成。众所知，面包能够发起来是靠酵母产生气体膨胀，面筋包裹住气体，从而面包膨胀起来。那么全麦面粉面筋比较少，所以说百分之百的全麦面粉面包是很难发酵起来。

如何来解决这个问题。在我们全麦面包的过程中，要适当的添加高级面粉，来提高面粉总体的精度。一般正常添加量在20%到50%，也就是说最少也要添加20%的高筋面粉，才能让面包发酵的起来。下面分享给大家一个全麦面包的配方，仅供参考。

全麦面包:

a:高筋粉:150克，全麦粉:350克，酵母:5克，奶粉:20克，鸡蛋:1个，砂糖:50克，水:280克。

b:盐:5，黄油:20克。

过程:将a所有材料混合放入搅拌缸内，打至8成，加入b搅拌面筋到10成，成为手套膜即可。分200克一个面团，整形成橄榄型，发酵2倍大，烘烤温度，上火180，下火160，烤25分钟。

以上的回答只是个人的一点意见，希望能帮助到大家，如果你们有所收获，请点赞和转发，谢谢！

全麦面包，是全麦粉加面包粉混合起来做出来的，你用全麦粉，全麦粉筋度不足所以做不好的，全麦粉用，全麦预拌粉

主要是操作上注意几点：

一、酵母与牛奶要适当的温度，三十度以下；

二、面和好后，用大碗装好，盖上保鲜膜，放入电饭煲里，电饭煲里装入四十度的温水。

用面包！一般面包机都有专做全麦面包程序，按照说明书选该程序做即可，个人当初自己这么做过多年，从未失败过！想要吃较软皮色较浅的则调到浅色档，否则就调到深色档。若想面包细腻些则加些盐。

全麦粉的蛋白质含量很低，而且加工时表层也碾碎混入粉中。蛋白质含量低导致面筋形成较少，再加上粗颗粒影响面筋形成网络。导致酵母菌产生的二氧化碳气体无法包裹。于是气体从面团中泻出，不能很好的形成腔体。面团会成为死团。所以全麦粉在全麦面包中的含量不能超过30%。因此全麦面包指的并不是完全由全麦粉加工而成，而是在高筋粉中加入适量全麦粉的产品。但也有例外，德国的酸面包就基本由全麦粉构成，面包气孔较少，口感扎实粗硬，靠其它方式膨松，但也有众多爱好者喜欢。

全麦面包发酵10个小时可以吗？

全麦面包发酵十个小时是可以的。

理由:全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可，中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右即可，最后一次发酵是在40℃温度下，发酵30分钟左右完成。

面团发酵也要根据温度的高低，发过了也影响面包品质，可用一根手指扠入面团，面团不回缩，没塌陷，就证明面发好了。

全麦面包发酵十小时会过的，不可以。

面包发酵最佳时间是多长啊？

一般为40分钟。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。最重要的步骤之二——面团的发酵发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。